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羊肉有膻味的原因主要是因为羊身体内的一种物质叫做羊骚味物质，它主要由羊脂肪中的一种化合物叫做麝香酮引起。这种物质在羊体内的产生与其性腺激素分泌有关，而性腺激素会随着羊的性成熟而增加。因此，一般来说，年幼的羔羊往往没有明显的膻味，而成年的羊肉则会有较为明显的膻味。 另外，羊肉也存在一种酶叫做肉酶，在存储和处理过程中，特别是加热时，这种酶会释放出较多的氨气，进一步加重了羊肉的膻味。 为了减少羊肉的膻味，一般采取以下措施： 1.选择优质的羊肉，尽量选择年幼的羔羊肉，因为它的膻味会相对较轻。 2.在烹饪前，将羊肉浸泡在冷盐水中一段时间，以去除部分膻味。 3.加入一些辅料和调味料来中和膻味，如姜片、葱段、花椒等。 4.烹饪时，可以选择高温快炒或者煮沸的方法，以减少膻味的散发和气味的吸收。

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